晚来天欲雪，不如煮一锅

锅料理这种东西，适合冬天，却也适合夏天；适合团聚，却也适合一人独享。

就和酒一样，谁说一个人喝就没意思呢？

一个人的锅料理，什么都可以往里放，想煮多久煮多久，凉了可以再热，吃不完可以下次吃……

因为就着锅吃，便不必再洗碗；因为食材丰富，也不用再做其他菜；而最重要的是，这么热乎乎的一锅，所带给你的温暖和满足感。

你看，我一个人也可以吃一锅。

今天食帖君就分享给你几道锅料理的食谱，它们都很简单，却足够满足一餐所需。

你会看到这些食谱的量都是两人份，有三种可能：你愿意与谁一起分享；你一高兴就吃得十二分饱；以及既然自己做饭，何不做够两顿？

咖喱锅

Time  15 min |  Feed 2

咖喱锅和咖喱又不太一样，把它叫做咖喱炖菜或许更为合适。

你当然可以用它来配米饭，但下点面或粉丝进去也同样不错。

Ingredients

猪里脊肉…… 150 克

胡萝卜…… 半根（约 80 克）

圆白菜…… 4 片（约 200 克）

蟹味菇…… 1 袋（约 100 克）

洋葱…… 半个（约 120 克）

色拉油…… 1/2 大勺

咖喱粉…… 1 大勺

小麦粉…… 1 大勺

水…… 500 毫升

酱油…… 1.5 大勺

砂糖…… 少许

Instructions

1. 胡萝卜去皮后直接用去皮刀刮成长条形薄片；圆白菜切成约 6×3 厘米的长条状；蟹味菇去根，用手撕分开；洋葱切成宽约 1 厘米的条状；猪肉切成薄片。

2. 锅中加入色拉油，开中火，油热后放入洋葱，炒软后放入猪肉。

3. 当猪肉变色后，放入咖喱粉迅速混合均匀，然后加入小麦粉，混合至没有大的粉块。

4. 加入水、酱油和砂糖，开大火，煮沸后撇去浮沫，将火转为中火，加入胡萝卜、圆白菜和蟹味菇，混合均匀，煮约 2~3 分钟。

Tips

1. 加入小麦粉可以起到增稠的作用，这一原理同样适用于制作浓汤。将小麦粉提前炒至颜色微黄，风味会更好。

2. 如果没有咖喱粉，也可以使用市售咖喱块，约需 30 克左右，这种情况下就可以不用加小麦粉。

3. 在炒的步骤中加入咖喱粉，更能激发出咖喱粉的香味。

4. 胡萝卜通常需要较长时间才能煮软，但用去皮刀刮成薄片就可以大大缩短煮制时间。

泡菜锅

Time  15 min |  Feed 2

为什么在冬天里会喜欢泡菜锅？大概是因为它红彤彤的，看着喜庆。

一个人吃饭也可以很喜庆啊。

有时候不想煮米饭，就往锅里再扔几块年糕，这样汤汁也会变得更加粘稠，可以一滴不剩地喝掉。

Ingredients

金针菇…… 1 袋（约 100 克）

小油菜…… 2 把

猪肋条肉…… 150 克

韩国泡菜（辣白菜）…… 140 克

味啉…… 2 大勺

酱油…… 1/2 大勺

水…… 700 毫升

Instructions

1. 金针菇去掉根部后切成两段，用手撕分开；小油菜切成长约 4 厘米的段状；猪肉切成长约 5~6 厘米的薄片。

2. 把水倒入锅中，再加入味啉和酱油，开中火煮沸。

3. 放入猪肉和泡菜（如果泡菜较大，则须先切成一口大小），煮 2~3 分钟左右，撇去浮沫。

4. 再放入金针菇和小油菜，煮 1~2 分钟。

Tips

1. 由于不同的泡菜咸度不一样，在第 3 步中最好先尝一尝汤汁的味道，确定是否需要补加酱油。

2. 猪肉也可以换成牛肉或鸡肉，如果你不太想吃肉，换成豆腐味道也会不错。

奶酪锅

Time  20 min |  Feed 2

加入了奶酪的食物饱腹感总是很强，希望这和热量无关。

土豆、胡萝卜和洋葱，都是煮一煮就会变甜的蔬菜，搭配浓浓的奶味正合适。

Ingredients

香肠…… 6 根

土豆（中）…… 1 个

西兰花…… 1 株

胡萝卜…… 半根

洋葱…… 半个

蟹味菇…… 50 克

豆腐…… 半块

马苏里拉奶酪（披萨用）…… 50 克

黄油…… 5 克

豆浆…… 200 毫升

水…… 400 毫升

味啉…… 2 大勺

盐…… 适量

Instructions

1. 土豆去皮后切成厚 1 厘米的片状；胡萝卜切滚刀块；洋葱纵向 6 等分；西兰花分成小株；蟹味菇去根，用手撕分开；香肠和豆腐切成一口大小。

2. 将土豆、胡萝卜和洋葱放入锅中，倒入 400 毫升水，开中火加热，当土豆煮软后倒入豆浆和味啉。

3. 加入香肠、豆腐、西兰花和蟹味菇，在表层撒上奶酪，正中放上一块黄油。

4. 盖上盖子，煮到奶酪融化后，加入适量的盐调味。

Tips

1. 如果希望奶酪的风味更浓郁，可以增加奶酪的量或换成其他你喜欢的奶酪类型，如格鲁耶尔奶酪、帕尔马奶酪，甚至是蓝纹奶酪。

2. 豆浆可以用牛奶来替换，还可以加入一定比例的淡奶油。

3. 其他的食材也可以根据自己的喜好进行替换，比如香肠可以换成培根。

寿喜锅

Time  20 min |  Feed 2

又是一种很喜庆的锅，这次是因为名字。

吃寿喜锅可以开着小火慢慢煮、慢慢吃，还好冬天的夜很长很长。

Ingredients

肥牛片…… 300 克

魔芋丝…… 1 袋（约 200 克）

白葱…… 2~3 根

香菇…… 6 朵

茼蒿…… 1 把（约 150 克）

豆腐…… 1 块（约 300 克）

牛油…… 适量

砂糖…… 1~2 大勺

鸡蛋…… 2 个

料酒…… 4 大勺

味啉…… 2 大勺

酱油…… 3~4 大勺

Instructions

1. 将魔芋丝切成容易入口的长度，泡在冷水中直到没有腥味；白葱斜切成厚约 2 厘米的段状；香菇去蒂后在表面划上花刀；茼蒿只取叶，泡在冷水中备用；豆腐切成 2 厘米见方的块状。

2. 平底锅中放入牛油，开中火直到牛油融化，放入白葱，炒至两面上色后取出。

3. 把锅稍微擦一擦后再加入适量牛油，待其融化后放入肥牛片，当肥牛片变色后撒上砂糖，用筷子给肥牛片翻面。

4. 依次加入料酒、味啉和酱油，然后放入豆腐、魔芋丝和香菇，当香菇煮软后放入炒过的白葱和茼蒿，继续开小火加热。

5. 在碗中打入一个鸡蛋，取锅中煮好的食材蘸鸡蛋食用。

Tips

1. 寿喜锅可以一边煮一边吃，如果汤汁有些煮干了可以适量加一些水或料酒。

2. 如果没有牛油，也可以用普通的色拉油，不过还是使用牛油味道最地道。

3. 除了肥牛片外，也可以使用更高等级的牛肉，如牛眼肉等。

4. 如果没有提前浸泡魔芋丝，可以将其快速焯水，也能去除腥味。

蔬菜杂烩锅

Time  10 min |  Feed 2

其实就是把冰箱里剩下的蔬菜和米饭煮在一起，虽然很简单，看起来却很丰盛。

当然不能用来待客，但自己一个人偷偷地吃，倒是有滋有味。

Ingredients

白萝卜…… 2~3 厘米

胡萝卜…… 1/4 根

白菜…… 1 片

香菇…… 2 朵

金针菇…… 1 小把

鸡蛋…… 1 个

米饭…… 250 克

水…… 600 毫升

酱油…… 2 小勺

Instructions

1. 白萝卜和胡萝卜切成半径 2~3 毫米的扇形；白菜切成宽 5~6 毫米的段状；香菇去蒂后切薄片；金针菇去根后切成长 1 厘米的段状；米饭用流水冲洗 10 秒左右后沥干备用；鸡蛋打散备用。

2. 在锅中加水后开中火，水沸腾后放入白萝卜、胡萝卜、白菜、香菇和金针菇，再次沸腾后将火转为小火，煮 3~4 分钟左右至蔬菜全部煮软。

3. 往锅中加入米饭，一边加一边搅拌，然后倒入酱油，混合均匀。

4. 在锅中倒入蛋液，将其搅散，待锅中再次沸腾即可。

Tips

1. 最后还可以再加上一些葱花或姜泥。

2. 除了食谱中所使用的蔬菜外，也可以加入冰箱里已有的其他蔬菜。

3. 将温热的米饭用凉水冲洗后，饭粒就不易成团且粘在一起。用刚煮好的米饭来做最好，如果是剩饭，可以先用微波炉热一热。

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edit.叶涛 | photo. Google

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